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随着水产养殖业的发展，鱼粉的需要量日益增大。一些不法商贩乘机掺杂使假，牟取暴利。现市场上国产和进口假鱼粉屡见不鲜。据我市饲料检验部门的介绍，在鱼粉中多掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷壳、尿素等。一般掺假的量是精心计算的；因此用“凯氏定氮法”测定掺假鱼粉的蛋白质含量都能达到国标（GB）一、二级鱼粉的水平，但真蛋白质的质量和数量确很低。氨基酸组成不平衡。用掺假鱼粉配制的饵料，因饵料的营养不平衡不但影响鱼类生长，而且还会导致鱼的体质下降，抗病力降低，饲料系数增大，排泄粪便增多，水质污染严重。这一系列的不利影响，不仅可给用户造成重大的经济损失。而且还破坏了国产鱼粉的声誉。所以我们一方面要自觉地坚持打假，另一方面要提高我们的识别真假鱼粉的能力。本文即从感观识别和简单的化学测试两个方面介绍鉴别真假鱼粉的方法。部分进口及国产鱼粉掺入尿素，以提高化验结果的蛋白质含量，冒充高级鱼粉。广东秘鲁半脱脂鱼粉批发

质量新鲜鱼粉为淡淡的鱼片香味，伪劣鱼粉呈腥臭味、氨味、哈喇味；四、规则的粉碎粒度。质量新鲜鱼粉全鱼经过切碎、蒸煮、压榨、干燥、冷却、粉碎、筛分后呈规则的粉状，伪劣鱼粉采用超微粉呈现面状、糊状。五、澄清无杂的上清液。质量新鲜鱼粉在烧杯加水后上清液澄清无杂无漂浮物，伪劣鱼粉注水后上清液浑浊，掺杂的有机物和无机物分别漂浮和沉淀；六、符合标准的酸价。酸价表示脂肪的氧化程度，酸价越高，脂肪的氧化程度越严重，酸价高的鱼粉不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低，产生难闻的气体，危害乳猪健康；七、符合标准的灰分。灰分高蛋白高的鱼粉可能存在掺杂使假，蛋白低灰分高的鱼粉鱼骨可能偏多；八、符合标准的钙磷。钙高磷低的鱼粉可能掺有碳酸钙或者贝壳粉类物质，钙低磷高的鱼粉可能掺有鱼溶浆或者鱼油；九、符合标准的挥发性盐基氮。挥发性盐基氮表示鱼粉中蛋白的程度，红鱼粉如果挥发性性盐基氮过低也可能掺假，挥发性盐基氮越高鱼粉的氨基酸破坏越严重，鱼粉的营养价值降低；十、符合标准的组胺。组胺表示原鱼的腐烂程度，原鱼在加工前被微生物分解越严重，组胺含量越高，使用组胺超标的鱼粉可对乳猪的消化道有强烈的刺激作用。河南杂粮半脱脂鱼粉批发豆饼粉20%，次粉6%，小麦粉12%，鱼粉26%，蚕蛹料29%，血粉3%，骨粉1%，黏合剂3%。

呈肉松状，放下后手上无杂质，劣质鱼粉较粗，手捻可发现掺进的黄沙，油性小或无油性。另外，抓取少量鱼粉，用手指头捻，黏性越大，鱼粉越新鲜。第三，闻。质量鱼粉气味**，无异味，有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味；而变质、劣质鱼粉常有怪味、酸败味、氨臭味及过熟的焦味。第四，尝，质量鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味，如果咸味较重，则说明鱼粉质量差。镜检法鉴别体视镜检法是常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物。质量鱼粉在体视镜下明显可见一束束鱼肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略带光泽的鱼骨，部分可见脊骨和鱼刺的特征，还可见表面具有同心圆状的薄而透明的鳞片，有时可见小珍珠样的鱼眼珠。在体视镜下，鱼肉，颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性；鱼骨（包括鱼刺、鱼头骨）为半透明或不透明的碎块，大小各异，呈白色至白黄色（一些鱼骨屑成琥珀色），表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征，而鱼头骨则呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性；鱼鳞，平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹；鱼眼，表面碎裂。

全脂鱼粉： 全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在 200-500之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。 脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%,盐分1-3之间。取100克氯化锌溶于60毫升蒸馏水中，再加27克碘化钾，溶解后加入0.7克碘晶体。

随着水产养殖业的发展，鱼粉的需要量日益变大。一些不法商贩乘机掺杂使假，牟取暴利。现市场上国产和进口假鱼粉屡见不鲜。据我市饲料检验部门的介绍，在鱼粉中多掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷壳、尿素等。一般掺假的量是精心计算的；因此用“凯氏定氮法”测定掺假鱼粉的蛋白质含量都能达到国标（GB）一、二级鱼粉的水平，但真蛋白质的质量和数量确很低。氨基酸组成不平衡。用掺假鱼粉配制的饵料，因饵料的营养不平衡不但影响鱼类生长，而且还会导致鱼的体质下降，抗病力降低，饲料系数变大，排泄粪便增多，水质污染严重。这一系列的不利影响，不仅可给用户造成重大的经济损失。而且还破坏了国产鱼粉的声誉。所以我们一方面要自觉地坚持打假，另一方面要提高我们的识别真假鱼粉的能力。本文即从感观识别和简单的化学测试两个方面介绍鉴别真假鱼粉的方法。鉴别的时候需要确认鱼腥味的程度、纯净度。宁夏脱脂半脱脂鱼粉批发

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