云南常见的白兰地供应商

    公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。历史悠久的白兰地白兰地的定义白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的，酒精(20℃温度下)为38%-44%度之间的葡萄蒸馏酒（国际标准的一般是40%）。白兰地从广义上说，所有水果都可以作为原料。但葡萄白兰地数量多，往往直接称之为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。如法国下诺曼底地区及中欧其它国家都普遍有生产这些水果白兰地的传统。另外还一种采用果渣制成的白兰地，它是将酿制葡萄酒时经过发酵后，过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏，所提炼出的含酒精成分的液体，再经橡木桶中陈酿生产而成的蒸馏酒品。香味**醇美细腻白兰地白兰地主要产区世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，俄罗斯等前苏联加盟成员也很优异。但以法国生产的白兰地为品质好，而法国白兰地又以两个地区为佳。法国颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内。如何培养正确饮用白兰地的习惯。云南常见的白兰地供应商

    干邑的等级划分：三星或VS（VerySpecial非常特别）指调配时所用的较年轻基酒必须至少桶陈两年；同级别的其它称呼还有Premium、Deluxe（奢华）、Selection（特选）、Special（特别）、Superieur、GrandeSelection（豪华特选）等。VSOP（VerySuperiorOldPale）指调配时所用的较年轻基酒必须至少桶陈四年；同级别称呼还有VO（VeryOld陈酿）、Vieux（陈酿）、Old（老的）、Rare（稀有珍贵）、Reserve（珍藏）、GrandeReserve（豪华陈酿）、PrivateReserve（私人珍藏）、ReserveFamiliale（私家陈酿）、ReserveMaison（私家珍藏）等。LuxuryCognac（精品干邑）：划分单独把拿破仑列入一个级别，因此传统意义上的精品干邑等于是有了两个级别。①Napoleo（拿破仑）指调配时所用的年轻基酒必须至少桶陈六年；②XO（ExtraOld特陈）指调配时所用的年轻基酒必须至少桶陈十年；其它还有Horsd"Age（超陈酿）、Extra（特佳）、Royal（皇家）、TresVieux（陈旧古老）、AgeD´OR（陈酿）、Ancestral、Ancetre（始创鼻祖）、OldReserve（老珍藏）、Heritage（遗产）、Gold（黄金）、Imperial（帝王）等同。不过干邑地区还有年份干邑存在，是一种更为稀有且受法国严格控制的干邑。XO白兰地多少度白兰地的原料和特点是什么？

    干邑镇周围的36个县市所生产的白兰可命名为“干邑”。而阿曼涅克（ARMANAC）、吉尔斯县（GERS）以及兰德斯县、罗耶加伦等可以标注“雅邑”。干邑（cognac），音译科涅克。位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。干邑的品质被举世公认，享誉盛名。干邑产区1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将干邑COGNAC分为六个子产区：大香槟区Grandechampagne、小香槟区Petitechampagne、波鲁特利区（边林区）Borderies、芳波亚区Finbois、邦波亚区（良质林区）Bonsbois、波亚·奥地那瑞斯区（普通林区）Boisordinaires。各个产地只有使用本地区生产的葡萄酿造的(可以跨地区酒混酿），才允许冠以“干邑CognacBrandy”名称。雅邑（armagnac），又叫雅马邑，音译阿尔科涅克或亚曼涅克。雅马邑白兰地产区在法国西南部的加斯科涅地区（Gascony），位于波尔多的东南方。雅邑产区该地区的白兰地历史比干邑还要悠久，其地区内主要分为三个小产区，分别是下雅文邑（Bas-Armagnac）、泰纳雷泽(Ténarèze)和上雅文邑(HautArmagnac)。

    干邑轻盈圆润，十分柔和；雅文邑则饱满丰富，芳香浓郁，新鲜有劲且个性更强。但这主要是个人的口感喜好，不是优劣的评判标准。干邑地区多以大型品牌企业为主，而雅邑地区则类似葡萄酒强调风土及多样性，家族式传统私家酒庄较多。干邑讲究调配艺术，通过配酒师经验和精湛的技术进行不同年份和口感酒的勾兑调和，保持酒质的协调统一。雅邑更讲究年份的特质，因此其主要产品以VSOP以上级别的年份酒为主，年份和风土性风格突出。干邑VS雅邑白兰地的原料因为酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸，所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸，影响了酒的口味，消费者的评价普遍不高，因此，多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒，而采用白葡萄品种。酿造白兰地葡萄的特点：糖分低——转化成酒精就低，因此每升白兰地所耗用的葡萄原料也就多，进入白兰地中的葡萄品种香气物质随之增多。酸度高——较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，形成特有的醇香。香度低——白兰地所用的葡萄要为弱香或者中性香型的葡萄。不应选用有特殊香型的葡萄，如玫瑰香。这样是为了保证白兰地的香气中性柔和,防止显性香味破坏整体。还具有较强的抗氧化性。世界四大白兰地品牌及介绍。

    在喝酒之前，先闻一下，当感觉到酒的香味时，再慢慢品味。（注重不能倒酒过多）白兰地的喝法白兰地的喝法：1、净饮。2、加冰块、加水。饮用方式：可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。首先干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。净饮——所谓净饮就是白兰地不掺其它液体而饮用，也叫纯饮。净饮可以另外配一杯冰水喝，当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水，以唤醒味蕾品味下一口白兰地的香醇。小贴士：虽然净饮一般人很难适应，但是个人建议对于品质好的陈年白兰地来说还是要采用净饮方式，以享受其原汁原味、香甜浓厚的酒香。冰饮——由于白兰地属于烈性酒，有些人喜欢在酒中加冰块或矿泉水，以稀释其酒精度，增加其口感，而更好入口。当然除了加水加冰外还有很多其它方式的掺饮方式。小贴士：该方式通常用于品质一般的白兰地，如果品质上好的陈年干邑白兰地加水的话就好比在干红中加雪碧一样。掺雪碧（可乐）——按1：，然后摇动掺酒壶，等雪碧的泡泡出来后，将酒倒入杯中喝下，可感受喉咙和胃里酒精与气泡挥发的混合冲击。小贴士：这种喝法很伤胃，建议不要多喝。掺冰红（绿）茶——按上面雪碧方法的比例。白兰地应该怎么去品鉴？山东XO白兰地代工

干邑白兰地和雅文邑白兰地有什么区别？云南常见的白兰地供应商

    酿造白兰地的葡萄品种的选择糖分低成熟后的葡萄糖分低，则发酵后的葡萄酒酒精度低。蒸馏到同样酒精度所需要的葡萄酒的量会更多，这意味着有更多的风味物质会浓缩进白兰地。简单来说，葡萄的发酵不加糖，白兰地的品质可以更好。酸度高用来蒸馏白兰地的葡萄酒不能添加二氧化硫，高酸度有一定的抑菌作用，有利于葡萄酒的保存。同时，较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成。香度低选择香气弱或者中性香气的葡萄。蒸馏工艺具有浓缩提纯的功能，如果选择芳香型的葡萄，如玫瑰香，那么你很可能得到的是有着玫瑰香的花露水型白兰地，香气过浓而影响品鉴体验。常见的葡萄品种，白玉霓、鸽笼白等，家中自酿可选择一些香气较为淡雅的葡萄品种，如龙眼葡萄白兰地原料葡萄酒的加工方法按白葡萄酒工艺发酵白兰地原料酒，是传统的、经典的做法。分离的皮渣可用来发酵蒸馏普通白兰地。发酵应该在20~25℃温度下进行。当温度超过30℃，发酵过程进行的不正常，得到的原料酒质量也较低。一般时间为6~7天，即可发酵完毕。用比重计监测酒液比重，比重降为，发酵自然停止。可用酒精计测酒精度a1，结合酒液体积v1，可计算出酒精总量A1=a1*v1。白兰地原料酒的发酵可采用带皮发酵的工艺。云南常见的白兰地供应商

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