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不宜放味精的调馅料有：饺子馅、春卷馅等，这些调馅料都不适宜添加味精。 原因是由于味精不能加热过度，如果加热过度就会产生有毒的物质，而且也不具备了原来的鲜味。那么，这些调馅料所制作的东西一般都会经过蒸、煮、炸等高温过程，所以可能会导致味精变性。 不宜在甜食里面加入味精。 原因是味精本来就具有一种咸味，再者，味精的鲜味是要在适当的钠离子浓度下才会突显。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会避免甜鲜的本味，并产生一股异味。味精不能给予人体直接的营养物质，但是烹饪时加入味精，易引起人们食欲，助于提高食物的消化率。山东味精家用

味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。 一、高质量味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。 二、劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。 三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。山西好味精商用大包世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克/公斤。

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。 味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。一般用量条件下不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200 mg/kg。

适当地食用味精是对身体没有很大的营养的，但是建议是不要长期食用，并且过多地食用味精。因为如果时间过长或者量过多，对身体会产生危害。所以不能为了追求味道，就加入大量的味精，这是不好的。 如果味精摄入过多，身体会产生眩晕、头疼、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状，这是因为味精中的物质具有避免神经功能，因此会出现以上的症状。如果严重，还会使人产生焦躁、心慌意乱、骨头酸疼、肌肉无力等现象。味精中的成分还会避免人体的下丘脑分泌促甲状腺释放，妨碍骨骼发育。味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

味精需要注意：1、如果在 100°C以上的高温中使用味精或者鸡精，鲜味剂谷氨酸钠就会转变为对人体有健康风险的焦谷氨酸钠，如果食用不易排出体外。由于炒菜时油温一般在 150 ~200°C，有时甚至更高，这就会使味精变成有毒的焦谷氨酸钠，所以在炒菜时投放味精的适宜温度是 70 ~80°C，也就是菜出锅时，此时鲜味浓。 2、建议不要在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。 3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。 4、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为 85°C，低于此温度，味精难以分解。而鸡精中含有 10% 左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。 5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产品的菜肴中不用再放味精。 6、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。每人每天食用量不应超过 6 克。味精用咸不用甜。味精的鲜味在咸味的菜肴中才更容易被挥发出来，在甜味菜中效果就没那么明显了。福建鸡精味精商用大包

味精同样能给人体补充所需要的的氨基酸，起到增进和维持大脑机能的作用。山东味精家用

易溶于水，20℃时溶解度为71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。 味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请荣誉。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。山东味精家用

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