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发展大致有三个阶段： 一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L-谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。 三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了**性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。吉林口碑好的味精大袋商用

为什么味精吃多了会口渴 味精吃多了会感到口渴，是因为味精中含有钠离子，味精吃多了就和盐吃多了一样，容易使身体中的水分减少，自然而然的，我们也就会感觉到口渴了。 口渴是我们人体的本能反应，身体一旦处于脱水状态时，就会以“口渴”的形式来提示我们需要摄入水分了。当味精吃多了之后，身体中的一些活动也相应的增强，而在身体活动的过程中，会耗费到身体中积存的水分，这样就会使我们的身体逐渐的缺水，从而产生“口渴”的反应。 当我们吃完菜之后发觉自己感觉到口渴，就有可能是菜肴中盐或者味精放多了所致，当然也有可能是放入其他的一些咸味调料过多所致，这时候都要注意下次不可再放这么多的调料。安徽手工味精小袋味精不能直接食用，应加入食物中。烹饪时，在快出锅时加味精更健康。

酸碱度的影响 谷氨酸钠的鲜味与菜肴的酸碱度之间也有一定的关系。因为谷氨酸钠是一种两性分子，当溶液的pH值为3.2时，即谷氨酸钠的等电点时，谷氨酸钠将全部以两性离子的形式存在。这时其与极性水分子之间的作用不如处于阳离子或阴离子状态时那么强烈，因此，在等电点处谷氨酸的离解度小，呈现出的鲜味也低。当溶液的pH值为6~7时，谷氨酸钠几乎全部电离，这时的鲜味呈味程度高。但当溶液的pH值>7时，溶液处于碱性条件下，谷氨酸钠会转变为谷氨酸二钠，其属于碱性化合物，是一种毫无鲜味的物质。 由此可见，在酸度较高的环境中使用味精时，由于谷氨酸的形成导致酸味增强，鲜味减弱。若在碱性环境中使用，味精能生成无鲜味的谷氨酸二钠而使其失效。因此，味精应在中性或弱酸性环境中使用，其增鲜效果好。而在制作酸碱性食品时，如制作糖、醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入味精。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

使用方法 1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。 5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。 6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味浓。 7．注意投放时间，好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。 8．注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。 9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。　高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

味精放多了有什么不好 味精放多了，不只是会影响到食物的口感，还会对人体产生一些不好的影响。 就菜肴而言，味精放多了，会使菜肴产生苦涩的味道，造成反效果，影响人们的食欲。 而在对人体健康方面，味精放多，一次两次不会有什么影响，只会出现轻微的不良反应，如口渴。长期过量食用味精，就会危害到人体健康了。 首先就是会影响到人体对钙、镁、锌、铜等矿物元素的吸收，其次就是影响到人体的脑部神经和视觉神经系统，尤其是正常生长发育的儿童，影响更为明显。 因此，不管是从食物的口感还是从人体健康来说，味精都不宜放多，要注意量的把握。味精可以说改变了烹饪的方式，也可以说细微地改变着我们的生活。海南推荐味精品牌

如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。吉林口碑好的味精大袋商用

虽然味精已经是我们生活中非常常见的调味料，而且我们也经常接触味精，但是很多人还是没有注意到味精在食用方面其实具有多个需要注意的地方。下面我们来分点讲解一下吃味精需要盱眙哪些方面的问题。 不宜放味精的菜有：肉菜、凉拌菜、加醋的菜、蘑菇、鸡蛋、茭白、海鲜等，这三种菜式不适合加入味精。 原因包括以下方面：其一，因为肉类本身含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成谷氨酸钠。因为味精的成分就是谷氨酸钠，既然已经产生了谷氨酸钠，就不要再加入味精了。其二，凉拌菜的温度都是比较低的，因此称之为凉拌菜。而味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。所以添加味精也达不到所需的效果，没有必要添加。其三，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以酸性的菜里面就不适宜添加味精了。吉林口碑好的味精大袋商用

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