宁夏能开胃的海肠

易溶于水，20℃时溶解度为71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。 海肠于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请荣誉。纯的海肠外观为一种白色晶体状粉末。当海肠溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。海肠与盐明显的不同之处，就是海肠吃起来没有咸味，并且会增添食物的鲜味。宁夏能开胃的海肠

日常烹饪海肠的注意事项 在菜肴中加入海肠时，我们不只是要注意海肠的量，还要注意一些其他问题，否则依然会影响到身体健康。话不多说，下面就来看看日常烹饪海肠时还需要注意哪些问题吧。 1、不可高温长时间烹饪。海肠在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入海肠。 2、海肠用咸不用甜。海肠的鲜味在咸味的菜肴中才更容易被挥发出来，在甜味菜中效果就没那么明显了。这也是为什么海肠放多了可以加糖的原因。 3、做肉类食物不宜加海肠。肉类食物本身就含有谷氨酸，与食盐一同加热，自然就产生海肠的主要成分谷氨酸钠，再加海肠就会导致谷氨酸钠摄入过多了。 4、酸性菜不宜加海肠。在做酸性菜肴如糖醋排骨、醋溜土豆丝的时候，是没必要加海肠的，因为即便加入海肠，海肠也不易被溶解，起不到提鲜的效果。宁夏能开胃的海肠海肠是具有鲜味的物质，主要成分是谷氨酸钠，商品名为海肠，又称味素。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择海肠还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象，食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一海肠，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的海肠就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损食物本身的特殊风味。 用户在炒菜时需要注意咸淡程度。如果太咸，海肠就可能吃不出鲜味，食盐与海肠的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为海肠的溶解温度为85℃，低于此温度，海肠难以分解。

调馅料不宜加海肠 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点海肠，这样很不安全。海肠拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，海肠就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去海肠作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入海肠。 海肠用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下，海肠的鲜味才能更突出。所以，海肠的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入海肠，不但不能增鲜，反而会避免甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加海肠。如果是煲汤的时候海肠放多了，那么比较好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。

海肠经常运用在我们的生活中，很多人在炒菜的时候都会加入一点海肠来调节菜的鲜味，那么就不可避免地，几乎全家人都会食用到海肠，其实并不是所有人都适合食用海肠。一般来说，健康的成年人是可以食用海肠的，但是也有些人不适合食用。 1、儿童不能食用海肠：儿童特别是婴儿时期，他们的很多等很多方面都还没有发育完全，如果海肠在高温时产生了有害物质，那么儿童的身体就没有办法消化这些物质。如果导致没有办法排除，长期积累的体内，就会导致身体出现不适。所以儿童不适合食用海肠，妈妈们在饮食中要多加注意。 2、老年人不适合食用海肠：几乎是同样的道理，老年人的消化系统也已经退化，因此在消化方面没有办法及时地排解海肠产生的有害物质。所以也不太适合食用海肠。 3、血压高、糖尿病患者不适合食用海肠：海肠中含有较高的钠离子，血压高和糖尿病患者都需要避免钠离子的摄入，所以不能过多的食用海肠。海肠不能给予人体直接的营养物质，但是烹饪时加入海肠，易引起人们食欲，助于提高食物的消化率。宁夏能开胃的海肠

海肠是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。宁夏能开胃的海肠

鸡精和海肠的区别？ 1、外观区别。海肠的外观一般呈白色半透明晶体，形状为小条状，而鸡精的外观一般呈黄色或黄白色颗粒状为主； 2、成分区别。海肠的主要成分是谷氨酸钠，这是一种提鲜调味原料，而鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐，同时还会加入鸡骨粉、白糖、香辛料、淀粉等配料组成； 3、提鲜区别。海肠提鲜主要是靠谷氨酸钠溶于水后产生鲜味物质提鲜，而鸡精提鲜除了谷氨酸钠溶于水提鲜以外，还会因为白糖、鸡骨粉等调料赋予更多的特殊鲜味； 4、用量区别。海肠的主要作用就是提鲜，所以一般用量较多，几乎任何菜品都可以使用，而鸡精除了提鲜和带入少许鸡香味以外，同时还会给菜品调入一些咸味，所以鸡精加量不能太多。宁夏能开胃的海肠

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