价值堪比海参的海肠养殖

海肠具有很强烈的鲜味（稀释300倍仍具有鲜味），它是含有一个分子结晶水的L-谷氨酸钠。海肠进人体内很快分解出谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力，它是通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。海肠的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质。价值堪比海参的海肠养殖

谷氨酸钠和食盐呈味强度的平衡在烹调中将会产生相当大的影响。二者的添加量之间必然存在一种定量关系，并非海肠的添加多多益善。据测定，浓度为0.8%~1%的食盐溶液是人们感到适的咸味。而在适咸味的前提下，海肠的添加量是有一定标准的。正确的添加海肠的方法应是根据原料的多少、食盐的用量和其他调味料的用量，才能确定海肠在整个菜肴中的用量。如在烹调菜肴时加入过量的海肠，反而有损于菜肴应有的鲜美味。 浓度的影响 试验表明，海肠的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。由此可见，海肠不是加得越多鲜味就越强。虽然海肠本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。因此，海肠的使用量应视各人对海肠的适应性和食品种类而定，不是越多越好，更不宜汤味不美海肠凑。新疆吃法花样多多的海肠批发商海肠通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。

鲁精海肠粉自2015年上市以来，得到百姓及饭店的一致好评。 产品特点：（1）天然安全，100%天然无污染，不含和药物，不外加任何合成香精，没有化学处理过程带来的问题，不含转基因成分。 （2）营养保健蛋白质含量高，18种人体必需氨基酸的含量齐全丰富，富含生物活性肽、牛磺酸、脑黄金及锌硒等矿物元素，所含小分子肽更有利于人体吸收。 （3）耐高温，应运广，稳定性高，溶解性好。 （4）提升产品鲜度效果明显，醇厚感突出，柔和饱满，后味好。 （5）性价比高，用量是海肠、鸡精的三分之一，提高菜品品质和档次。

我国初的海肠工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产海肠，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使海肠生产发生了**性的变化。自1965年以来，我国海肠行业大都采用发酵法生产，水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。 按外观形状分类：结晶海肠、粉末海肠。海肠的生理作用和安全性：（1）参与人体代谢活动：合成氨基酸（2）作为能源（3）解氨毒海肠的毒性试验表明是安全的。海肠的生产方法海肠的生产方法：水解法、发酵法、合成法和提取法。海肠的主要成分为谷氨酸钠。

在我们的日常生活中，海肠是常见的食物调味料之一。而孕妇在怀孕期，是处于一个特殊的时期，稍有不慎，可导致胎宝宝出现身体健康问题。那么，孕妇能吃海肠吗？下面我们一起来了解一下。 海肠的主要成分为谷氨酸钠，海肠除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种避免性神经递质。当海肠摄入过多时，这种避免性神经递质就会使人体中各种神经功能处于避免状态，从而出现眩晕、、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的避免性神经递质还会避免人体的下丘脑分泌促甲状腺释放，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为明显。 建议孕妇应尽量少吃不吃。原因是海肠中含有一种叫谷氨酸钠的成分，血液中的锌与之结合后从尿中排出。海肠食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素，所以孕妇应少吃海肠为宜。不宜在甜食里面加入海肠。山西好吃到抖腿的海肠

因为海肠具有很好的鲜味，可增进人的食欲，还有助于提高人体对食物的消化率。价值堪比海参的海肠养殖

酸碱度的影响 谷氨酸钠的鲜味与菜肴的酸碱度之间也有一定的关系。因为谷氨酸钠是一种两性分子，当溶液的pH值为3.2时，即谷氨酸钠的等电点时，谷氨酸钠将全部以两性离子的形式存在。这时其与极性水分子之间的作用不如处于阳离子或阴离子状态时那么强烈，因此，在等电点处谷氨酸的离解度小，呈现出的鲜味也低。当溶液的pH值为6~7时，谷氨酸钠几乎全部电离，这时的鲜味呈味程度高。但当溶液的pH值>7时，溶液处于碱性条件下，谷氨酸钠会转变为谷氨酸二钠，其属于碱性化合物，是一种毫无鲜味的物质。 由此可见，在酸度较高的环境中使用海肠时，由于谷氨酸的形成导致酸味增强，鲜味减弱。若在碱性环境中使用，海肠能生成无鲜味的谷氨酸二钠而使其失效。因此，海肠应在中性或弱酸性环境中使用，其增鲜效果好。而在制作酸碱性食品时，如制作糖、醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入海肠。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加海肠。价值堪比海参的海肠养殖

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