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发展大致有三个阶段： 一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L-谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产调味品，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。 三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使调味品生产发生了**性的变化。自1965年以后我国调味品厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。很多人在做菜的时候会放一点调味品，因为调味品有提升食物鲜味的作用。云南零添加调味品oem

加热温度的影响 人们普遍认为调味品不能在高温条件下进行烹、炒、煎、炸，也不宜在开水中滚煮。这是由于在谷氨酸钠分子中含有1分子的结合水，当调味品被加热为120℃以上或100℃左右长时间加热时，都会失去结晶水而变成无水谷氨酸钠，同时有一部分无水谷氨酸钠会发生分子内脱水，生成焦谷氨酸钠，其生成不只是使调味品失去鲜味，并且还会对人体产生危害。近刊出的有关调味品方面的文章、书籍中还时有这样的介绍。然而这是一种不科学的说法，有必要对此加以澄清。我国曾就调味品在加热过程中的变化这个问题进行过专门的科学试验。以0.2%的调味品及2%的食盐水溶液，在115℃加热3h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠只是为0.014%，含量微乎其微。对于焦性谷氨酸钠是否有毒性，研究证明是无毒的。而一般的家庭的烹饪温度为100℃~120℃，油炸温度为170℃~ 200℃，烘烤在250℃以内。食物中的谷氨酸以及添加的调味品是稳定的，不会分解出致物质。所以，调味品的热稳定性很好，在正常的烹调中可完全同盐、糖等其他调味品一样在高温下使用。贵州天然调味品分类不宜放调味品的菜有：肉菜、凉拌菜、加醋的菜、蘑菇、鸡蛋、茭白、海鲜等，这三种菜式不适合加入调味品。

合理选购 调味品是家庭生活常用的调味品，科学合理地选用高质量调味品，不但能让人们享受到美食，而且可以达到增进健康的目的。而使用假冒伪劣调味品，不只是影响到人们的正常饮食，而且可能会危及到人体健康和安全，为此在选购调味品时应注意识别真假、优劣。高质量调味品其颗粒形状一致，颜色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，用水稀释至1∶100的比例后，口尝仍感到有鲜味；而劣质调味品颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，用水稀释至1∶100的比例后，只能尝到苦味、咸味或有甜味但无鲜味。

易溶于水，20℃时溶解度为71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。 谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。 调味品于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请荣誉。纯的调味品外观为一种白色晶体状粉末。当调味品溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。调味品中的主要成分谷氨酸钠还具有治慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

调味品吃多了会感觉到口渴，是调味品摄入过多的一种正常反应。 调味品中含有12%的钠，一旦调味品吃多了，钠离子的摄入也就相应增多，这就和我们平时吃的盐一样了，吃多了会感觉到口渴。 但是调味品与盐大的不同，就是调味品吃起来没有咸味，并且会增添食物的鲜味，使得我们不自觉的就会吃多了，直到感觉到口渴，依然不知道是调味品吃多了的缘故。 要避免调味品吃多，在烹饪菜肴的时候就要尽可能少的放调味品，如果有加调味品的，就要少放一些盐，这样就不会产生口渴的反应了。不宜在甜食里面加入调味品。河南零添加调味品哪里买

做酸性菜肴如糖醋排骨、醋溜土豆丝时，没必要加调味品，因为即便加入调味品也不易被溶解，不能提鲜。云南零添加调味品oem

调味品放多了危害很大吗 一次调味品放多，没有太大的问题，喝喝水就能过去了，但是长期放多，就会导致人体过多的食用调味品，危害就比较严重了。调味品放多了的危害主要有： 1、调味品中含有钠，长期过量食用会导致血压高，尤其是老人，长期过量食用调味品是很容易患上血压高的。 2、过多的食用调味品，会影响到人体对钙、镁、铜、锌等矿物质的吸收，这样就会影响到人体的生长发育，尤其是婴幼儿，无论是缺钙还是缺锌，都会造成一定的影响。 3、有研究证明，过多的食用调味品，会对人体的视力造成不同程度的影响，会影响到视网膜的发育，甚至有人在食用调味品后，会产生暂时性的视力模糊。 从这几个方面来看，都足以证明，调味品放多了对人体是有害无益的，因此千万不可长期过量食用调味品。云南零添加调味品oem

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