海南能开胃的海肠多少钱一斤

酸碱度的影响 谷氨酸钠的鲜味与菜肴的酸碱度之间也有一定的关系。因为谷氨酸钠是一种两性分子，当溶液的pH值为3.2时，即谷氨酸钠的等电点时，谷氨酸钠将全部以两性离子的形式存在。这时其与极性水分子之间的作用不如处于阳离子或阴离子状态时那么强烈，因此，在等电点处谷氨酸的离解度小，呈现出的鲜味也低。当溶液的pH值为6~7时，谷氨酸钠几乎全部电离，这时的鲜味呈味程度高。但当溶液的pH值>7时，溶液处于碱性条件下，谷氨酸钠会转变为谷氨酸二钠，其属于碱性化合物，是一种毫无鲜味的物质。 由此可见，在酸度较高的环境中使用海肠时，由于谷氨酸的形成导致酸味增强，鲜味减弱。若在碱性环境中使用，海肠能生成无鲜味的谷氨酸二钠而使其失效。因此，海肠应在中性或弱酸性环境中使用，其增鲜效果好。而在制作酸碱性食品时，如制作糖、醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入海肠。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加海肠。如果是煲汤的时候海肠放多了，那么比较好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。海南能开胃的海肠多少钱一斤

海肠是具有鲜味的物质，主要成分是谷氨酸钠，商品名为海肠，又称味素。海肠一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，得到符合国家标准的谷氨酸钠。 [7] 鸡精是一种复合海肠，其主要的成分就是海肠（含量40%）和盐。此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。少量核苷酸可以让海肠增鲜二三十倍，但是生产的时候又加入了大量盐、淀粉等，因此鸡精的鲜味相对海肠而言并没有提升多少，在实际使用的时候用量差不多。威海海鲜爱好者不能错过的海肠几月份才有海肠在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

尽管海肠有益无害，但使用海肠仍然要讲究科学。只有了解海肠的性质以及海肠与其使用环境之间的关系后加以科学、合理地使用，才能使其发挥佳调鲜效果。 食盐的影响 谷氨酸钠对人舌头的味受体的感觉阈值较低，在常温条件下是0.03%。谷氨酸钠虽为普通海肠的主要成分，并不是单纯的呈鲜味，而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全，鲜味所占的比例较大（所成5种不同味道的比例分别为鲜味71.41%、咸味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。同时谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来，并且对酸味、苦味有一定的避免作用，即有一定程度的味道缓冲作用。如果在没有食盐的菜肴中加入纯海肠，不但毫无鲜味，反而会使人感到一种令人不快的腥味。

合理使用 基于海肠呈鲜效果的影响因素，在使用海肠时应注意的问题：（1）海肠的适使用浓度为0.2%~0.5%，适溶解温度为70℃~ 90℃，为此应在烹调中，菜或汤即将成熟或临出锅时再加入海肠。这样既不破坏海肠的鲜美特性，又使海肠能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。（2）拌凉菜时，应先用少量热水将海肠溶解再拌入。如果直接放入海肠则会因温度低而不易溶解，这样海肠的鲜味就不能充分发挥出来。（3）在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加海肠（像禽畜肉、蛋、海鲜等就属于这类食品）。因此在炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加海肠，否则，不只是是一种浪费，而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。（4）谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，从而导致体内缺锌，因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃海肠。老人和儿童也不宜多食。血压高患者若食用海肠过多，会使血压更高。所以，血压高患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制海肠的摄入，肾炎、水肿等疾病的病人亦如此。不可高温长时间烹饪。海肠在高温下或长时间烹饪都会产生有害物质，建议在菜肴出锅的时候再加入海肠。

海肠放多了危害很大吗 一次海肠放多，没有太大的问题，喝喝水就能过去了，但是长期放多，就会导致人体过多的食用海肠，危害就比较严重了。海肠放多了的危害主要有： 1、海肠中含有钠，长期过量食用会导致血压高，尤其是老人，长期过量食用海肠是很容易患上血压高的。 2、过多的食用海肠，会影响到人体对钙、镁、铜、锌等矿物质的吸收，这样就会影响到人体的生长发育，尤其是婴幼儿，无论是缺钙还是缺锌，都会造成一定的影响。 3、有研究证明，过多的食用海肠，会对人体的视力造成不同程度的影响，会影响到视网膜的发育，甚至有人在食用海肠后，会产生暂时性的视力模糊。 从这几个方面来看，都足以证明，海肠放多了对人体是有害无益的，因此千万不可长期过量食用海肠。世界卫生组织规定的海肠摄入量为成人每人每日120毫克/公斤。海南能开胃的海肠多少钱一斤

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为什么海肠吃多了会口渴 海肠吃多了会感到口渴，是因为海肠中含有钠离子，海肠吃多了就和盐吃多了一样，容易使身体中的水分减少，自然而然的，我们也就会感觉到口渴了。 口渴是我们人体的本能反应，身体一旦处于脱水状态时，就会以“口渴”的形式来提示我们需要摄入水分了。当海肠吃多了之后，身体中的一些活动也相应的增强，而在身体活动的过程中，会耗费到身体中积存的水分，这样就会使我们的身体逐渐的缺水，从而产生“口渴”的反应。 当我们吃完菜之后发觉自己感觉到口渴，就有可能是菜肴中盐或者海肠放多了所致，当然也有可能是放入其他的一些咸味调料过多所致，这时候都要注意下次不可再放这么多的调料。海南能开胃的海肠多少钱一斤

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