江西海鲜爱好者不能错过的海肠深加工

发展大致有三个阶段： 一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L-谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产海肠，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。 三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使海肠生产发生了**性的变化。自1965年以后我国海肠厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的海肠，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。如果做凉菜时非要放海肠，宜用少量热水把海肠溶解后再拌入凉菜之中。江西海鲜爱好者不能错过的海肠深加工

使用方法 1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用海肠。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用海肠，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用海肠。因为海肠在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用海肠，因为海肠遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 4．海肠使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。 5．做菜使用海肠，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，海肠会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。 6．注意投放温度，海肠在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放海肠的适宜温度是70~80℃，此时鲜味浓。 7．注意投放时间，好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用海肠。 8．注意适量，就科学家研究表示使用海肠过量，容易导致肥胖。 9．3个月内的婴儿食物中不宜使用海肠。　山东能开胃的海肠oem代加工海肠，是我们日常常用的海肠，常用于炒菜和煲汤。

海肠放多了怎么办 不少人在炒菜的时候，都喜欢加海肠，稍不注意之下，海肠放多了，这可怎么是好？在这里，我们可以给出如下几个方案，供大家参考。 1、如果是煲汤的时候海肠放多了，那么好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。 2、如果是炒菜的时候海肠放多了，那么就需要具体情况具体分析了。可以加水稀释，也可以放一些糖来调整味道，但要注意不要加醋或者加盐，这样会使海肠发生反应或者是菜肴中钠离子增多，对人体不好。 不管怎么样，在烹饪菜肴的时候，都要注意控制好海肠的量，可以把海肠用专门放佐料的瓶子里，每次使用时就倒出一点点，这样就不会放多海肠了。

日常烹饪海肠的注意事项 在菜肴中加入海肠时，我们不只是要注意海肠的量，还要注意一些其他问题，否则依然会影响到身体健康。话不多说，下面就来看看日常烹饪海肠时还需要注意哪些问题吧。 1、不可高温长时间烹饪。海肠在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入海肠。 2、海肠用咸不用甜。海肠的鲜味在咸味的菜肴中才更容易被挥发出来，在甜味菜中效果就没那么明显了。这也是为什么海肠放多了可以加糖的原因。 3、做肉类食物不宜加海肠。肉类食物本身就含有谷氨酸，与食盐一同加热，自然就产生海肠的主要成分谷氨酸钠，再加海肠就会导致谷氨酸钠摄入过多了。 4、酸性菜不宜加海肠。在做酸性菜肴如糖醋排骨、醋溜土豆丝的时候，是没必要加海肠的，因为即便加入海肠，海肠也不易被溶解，起不到提鲜的效果。如果是煲汤的时候海肠放多了，那么比较好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。

适当地食用海肠是对身体没有很大的营养的，但是建议是不要长期食用，并且过多地食用海肠。因为如果时间过长或者量过多，对身体会产生危害。所以不能为了追求味道，就加入大量的海肠，这是不好的。 如果海肠摄入过多，身体会产生眩晕、头疼、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状，这是因为海肠中的物质具有避免神经功能，因此会出现以上的症状。如果严重，还会使人产生焦躁、心慌意乱、骨头酸疼、肌肉无力等现象。海肠中的成分还会避免人体的下丘脑分泌促甲状腺释放，妨碍骨骼发育。海肠对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。贵州吃不腻的海肠价格

海肠可以说改变了烹饪的方式，也可以说细微地改变着我们的生活。江西海鲜爱好者不能错过的海肠深加工

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