浙江口碑好的果脯加工技术

樱桃中含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。拥有主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，等病症的功效。而樱桃干是采摘的鲜樱桃经洗涤烘干后的果脯,有助于消化,酸酸甜甜的,已经成为深受都市白领欢迎一种休闲食品。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和中国台湾为蜜饯生产重镇。浙江口碑好的果脯加工技术

制作方法：

1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等)，以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。

4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。

5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。

6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。 天津零食果脯加工功效作用方面，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。老少皆宜，每次20克左右。

按产品传统加工方法分类

1.京式蜜饯主要产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。

2. 苏式蜜饯主产地苏州。历来选料讲究，制作精细，形态别致，色泽鲜艳，风味清雅，是我国江南一大名特产。产品有二类:

(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。

(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘饼等。

3.广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为产品。主产地广州、潮州、汕头。已有1 000多年的历史，大量出口东南亚和欧美。

(1)凉果甘草制品，味甜、酸、咸适口，回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。

(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，原果风味浓。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。

很多杂货店，甜品店等会有各种样式，口味的果脯，它是由各种各样的鲜果，经加工精制而成的，有水果的味道，在休闲时是解馋的小零食，也是很多甜点会添加的馅料，它有哪些特点？ 　　1、果脯色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。 　　2、块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，果脯营养价值高。 　　3、选料精、加工细，所以果脯色泽好，味道正，柔软爽口。 　　果脯有着水果的味道，也有着水果包含的营养物质，质地好的零食，酸甜适度，同时也伴有水果的香味，吃起来也是酥软可口，其糖分较高，对于需要补充能量的人们来说是可以选择的一种食品。京式蜜饯主要产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。

糖液配制 正常果脯成品的含水量为17%～19%，总糖含量为68%～72%，当还原糖含量为43%，占总糖含量的60%以上时，不会发生“返砂”（指成品表面或内部产生蔗糖结晶）和“返糖”（指成品发生葡萄糖结晶）现象，这时的产品质量佳。当还原糖含量为30%，占总糖含量的50%以下时，干制后成品将会不同程度地出现返砂现象。返砂的果脯将失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观质量。当还原糖含量在30%～40%时，成品于制后虽暂时不返砂，但经贮藏后，仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低。当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。 　　果脯成品中蔗糖与还原糖的比例决定成品的质量，而成品中糖源的主要来源是糖液，所以，糖液配制是果脯生产的关键技术。煮制果脯的糖液特别是苹果等含有机酸少的果品的糖液，在煮制过程中应加入一定量的有机酸，调整其pH，这样可控制糖液中的还原糖比例。糖液pH为2～2.5时，经90分钟煮制，其中蔗糖的大部分可转化，用这种糖浆煮制的果脯产品质量较好。 具体的煮制和浸制时间应根据品种的不同而分别确定。青岛哪里有果脯加工技术哪家好

脱水干燥是果脯生产的结尾一道工序，其目的是将果实中多余的水分脱出，使制品表面形成一层“糖衣”。浙江口碑好的果脯加工技术

　很多人喜欢购买或者制作一大堆果脯，因为它的味道确实很好吃，但是因为其他原因，好多吃不完浪费了，造成变质等问题，我们都知道一旦变质，它当然不能吃了。所以怎样延缓它变质呢？ 　　1、生产果脯时，将水果中的水分烘干。 　　2、采用真空包装，不给细菌提供存活的机会。 　　3、可以适当加一点盐，白糖，防止细菌的生长。 　　4、开封后立即吃果脯。 　　5、在低温环境下储存，可以延缓它的变质。 　　以上方法可以延缓果脯的变质，但不保证它一直不变质，建议吃多少卖多少，省得变质了，浪费了，得不偿失。不要为了让它一直不变质添加大量的添加剂。浙江口碑好的果脯加工技术

莱阳市味丰食品有限公司主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司业务分为果脯加工，果干加工，果酱加工，罐头加工等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。莱阳市味丰食品立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。