新疆零食果脯加工厂家

果脯加工工艺要点 果脯是以新鲜水果为原料，采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品，外观特点是鲜亮透明、表面干燥、稍有黏性，含水量在20%以下。果脯种类较多，按照原料不同，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯：低糖果脯含糖量为40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，目前，市场上销售的大多为低糖果脯。 　　生产果脯的原料来源广，水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来加工果脯。加工工艺为：原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。返砂类产品，表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松，其味甜润，产品有枣系列产品。新疆零食果脯加工厂家

加工果脯的操作要点如下。 　　1.选料 果脯生产的基本原理是利用高浓度糖液的高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适量的糖分，形成较高的渗透压，避免各种微生物的生长发育，从而延长果脯的保质期。为便于水果原料吸收糖分、析出水分，在加工果脯时，应尽量选择果实含水量较少、固形物含量较高的品种，同时要求果实颜色美观、肉质细腻并有韧性、耐贮藏、果核容易脱离等。 　　2.预处理 各种水果具有不同的质地和组织结构，应采取不同的加工方法。例如，枣脯加工前应将枣皮划破，形成均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透。苹果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前，应对原料进行熏硫处理，经过熏硫处理的水果在干制加工过程中，既可避免或减轻氧化褐变，又可减少果实中维生素C的损失。桃脯、苹果脯在加工前，需用人工或机械方法对原料果去皮。上海水果果干果脯加工全国批发葡萄干是流行的果脯之一。它对增加骨密度，防止黄斑变性特别有益，是较佳能量来源之一。

选购果脯的方法： 1、选品牌。 应较佳之选大型超市销售的有名的企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。 2、观察果脯外观颜色。 应购买颗粒饱满，个头大小、薄厚、干湿程度基本一致，果实圆润，外皮无破损的为佳。色泽过于鲜艳的果脯要谨慎购买，好的果脯颜色与果实实际颜色接近，不应夹带杂质。 3、区分消费群体，选择不同产品。 因果脯通常含糖量较高，可高达70%，对于糖尿病（糖尿病食品）患者等不宜过多摄入糖的人群，选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。 另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。 4、尝味道。 不要购买过甜的产品，因为产品中加入的甜蜜素、糖精钠如果过量超标可能危害人体健康；有的果脯中含盐分较高也应谨慎购买。

果干的工艺有哪些？ 果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。 其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化方法。 油炸脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的。 而风干（晒干）更加天然，只是将水果浓缩成果干，不添加其他成分。 因此，风干（晒干）制成的果干应该作为***果干工艺的较佳之选。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中。

提到果干，你首先想到什么? 热量高，糖分多，营养成分不如新鲜水果…… 如果只是有这些，那证明你对果干缺乏真正的了解哦。 真正***的果干毫无疑问是现代科技带来的健康食品。采用时尚工艺，制作过程没有任何香精、色素等参与，保留众多水果营养，并且为当代都市人的营养品质生活，提供更多搭配可能。 果脯和果干的区别 经常有人把“果脯”当作“果干”。事实上，二者是完全不同的。 果脯加工时会加入高浓度的糖液糖渍、防腐剂和色素。不只是维生素C、多酚等营养物质几乎消耗殆尽，多食还很容易引起龋齿、肥胖等健康问题。 而真正的果干是经过晒干、烘干、真空冷冻脱水等工艺制作而成，只是只是脱去水果中的水分，水果中含有的营养价值没有流失，反而实现了“浓缩的才是精华”。京式蜜饯主要产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。贵州口碑好的果脯加工价格优惠

具体的煮制和浸制时间应根据品种的不同而分别确定。新疆零食果脯加工厂家

果脯有着酸甜可口的滋味，深受广大消费者的喜爱，在食品的选择上更要多多注意，选购的时候，记住以下几点常识，选择美味可口又卫生的零食： 　　1、要看果脯外包装是否符合标准规定要求。标准规定，包装上必须标明：食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。 　　2、其次是打开果脯包装来观察。打开包装后注意产品不得有异味，不允许有外来杂质，如砂粒、头发丝等，并观察其组织形态，包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度。同时要看产品的形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干、湿程度是否基本一致。 　　3、看果脯的滋味与气味如何。滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其香味。 　　果脯含糖量较高，特别是不宜过多摄入糖的人群，选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖蜜饯产品，儿童食用这些产品时要注意有所选择，适量食用。新疆零食果脯加工厂家

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